Закваска

Обнаружил в общем-то вполне логичную, но все равно неожиданную для меня связь между человеком и бактериями. Известно, что питаться надо меньшими порциями и почаще. Спортсмены, например, говорят, что кушать нужно через 3, максимум через 4 часа после очередного приема пищи. При этом размер порции следует подбирать так, чтобы через заданное время появилось легкое чувство голода.

Такой режим питания благотворно сказывается на пищеварении, пища лучше усваивается, метаболизм разгоняется. А вот если скушать за раз тазик еды и потом часов 6 отдуваться, то лишняя еда будет лежать тяжелым грузом, бродить и всячески мешать здоровью.

Однако ж, чем больше раз в день ешь, тем больше неудобства испытываешь. Нужно всегда иметь под рукой запас хорошей еды (шоколадки с бутерами не в счет), каждые 3 часа прерываться на поесть. Те же спортсмены таскают с собой огромные сумки с контейнерами, в которых любовно с вечера сложены кура и греча.

Так вот, о бактериях. Есть такая вещь – закваска, это смесь молочно-кислых бактерий и диких дрожжей, люди ее специально разводят для выпечки домашнего хлеба. Закваску нужно постоянно кормить, подсыпать ей свежей муки и воды. При этом, если еды дать мало, она ее быстро съест («созреет» на пекарском языке) и снова будет требовать кормления, а если много насыпать муки, то зреть она будет дольше. Обычно закваску кормят 2 раза в сутки, подбирая количество «еды» таким образом, чтобы она созревала через 12 часов. Но если кормить чаще, она станет еще здоровей и активней.

Однако ж, чем чаще кормишь, тем больше неудобства испытываешь. Нужно ведь к моменту кормления оказаться в том месте, где стоит закваска, а это не всегда возможно, особенно если ты на работе. Тут-то и два раза в сутки кормить устаешь, а если каждые 8 часов? А можно наоборот, совсем облениться, насыпать ей много-много муки, и она ее будет перерабатывать сутки, а то и двое. При этом здоровье ее заметно ухудшится, она станет вяло подниматься, и хлеб из нее будет никакой.

Вот и получается, что кушать часто и помалу всем полезно, от бактерий до человека.